PFAS în apa fabricii: ce verificăm după noile limite din 2026

Apa intră în fabrică printr-o conductă. Responsabilitatea nu se oprește neapărat la aceeași flanșă.

Poate deveni ingredient. Poate transporta căldură, spăla o suprafață, genera abur aflat în contact direct cu produsul sau clăti un circuit înainte de producție. Poate trece printr-un rezervor, un filtru, o instalație de dedurizare ori un alt tratament intern. Fiecare traseu schimbă întrebarea: ce știm despre apă, unde știm și pentru ce utilizare este suficient acel răspuns?

În 2026 au ajuns la termen cerințe explicite privind valorile PFAS din apa destinată consumului uman.

Ce s-a schimbat și la ce dată

Ordonanța Guvernului nr. 7/2023 privind calitatea apei destinate consumului uman transpune Directiva (UE) 2020/2184. Articolul 22 a stabilit ca, până la 1 ianuarie 2026, autoritățile competente și furnizorii de apă să ia măsurile necesare pentru respectarea valorilor aferente, între altele, parametrilor „PFAS total” și „Suma PFAS”.

În tabelul B al anexei nr. 1 apar:

Comisia Europeană a anunțat, la 12 ianuarie 2026, intrarea în aplicare a monitorizării armonizate în Uniunea Europeană. Dacă valorile sunt depășite, autoritățile trebuie să ia măsuri de reducere a nivelului și de protejare a sănătății publice; exemplele Comisiei includ închiderea unor puțuri contaminate, adăugarea unor trepte de tratare sau restricționarea utilizării apei pe durata depășirii.

Surse: [1], [3], [2].

Apa fabricii este inclusă, dar nu orice utilizare se judecă identic

Definiția românească a apei destinate consumului uman include apa folosită într-o unitate alimentară pentru producerea, prelucrarea, conservarea sau comercializarea produselor destinate consumului uman. Actul prevede și o excepție pentru apa folosită de operatorii alimentari în alte scopuri decât cele specifice întreprinderii.

Aplicarea practică a acestei delimitări nu trebuie improvizată.

În același act, punctul de conformitate pentru apa folosită într-o întreprindere alimentară este punctul în care apa este utilizată în întreprinderea respectivă. Pentru apa furnizată prin rețea, textul diferențiază responsabilitatea furnizorului de situațiile în care neconformitatea este cauzată de sistemul interior sau de întreținerea lui.

Regulamentul (CE) nr. 852/2004 completează logica: trebuie să existe apă potabilă suficientă și aceasta trebuie folosită ori de câte ori este necesar pentru a preveni contaminarea alimentelor; apa nepotabilă trebuie să circule într-un sistem separat și identificat, fără conexiuni sau reflux către sistemul de apă potabilă; apa reciclată folosită în proces ori ca ingredient nu trebuie să fie sursă de contaminare. [6]

O hartă utilă separă cel puțin:

• apa încorporată în rețetă;
• apa pentru clătirea finală a suprafețelor în contact cu alimentul;
• apa ori aburul cu contact direct;
• apa din circuite închise fără contact cu produsul;
• apa pentru incendiu și utilități fără contact;
• apa reciclată, dacă există;
• sursele alternative, rezervoarele și punctele de comutare.

Două denumiri apropiate, două întrebări analitice

„PFAS” desemnează o familie foarte largă de substanțe. De aceea, „PFAS total” și „Suma PFAS” nu trebuie folosite ca sinonime.

Ordonanța românească definește „PFAS total” drept totalitatea substanțelor perfluoroalchilate și polifluoroalchilate. „Suma PFAS” este subsetul substanțelor considerate relevante pentru apa destinată consumului uman și enumerate în act: 20 de substanțe. Această sumă pentru apă nu coincide cu suma celor patru PFAS folosită pentru anumite limite din alimente. Anexa precizează că pot fi analizați ambii parametri sau numai unul dintre ei.

Orientările tehnice publicate de Comisia Europeană în 2024 există tocmai pentru a îmbunătăți comparabilitatea metodelor. Clasa este însă prea largă pentru ca o singură metodă țintită să identifice și să cuantifice fiecare compus posibil.

Înaintea contractării laboratorului trebuie clarificate:

Sursă: [4].

De la furnizor la punctul de utilizare

Un buletin al furnizorului poate fi corect și totuși insuficient pentru întrebarea fabricii.

Trebuie comparate:

• sursa ori zona de alimentare descrisă în document;
• punctul real de branșament;
• data probei și perioada pe care vrem să o acoperim;
• comutările între surse;
• rezervoarele și timpii de staționare;
• tratamentele interne;
• materialele, lucrările și intervențiile din sistem;
• punctele finale la care apa intră în produs sau poate contamina produsul.

PFAS nu trebuie tratat automat ca un pericol generat de fiecare conductă. Harta servește tocmai la alegerea proporționată a punctelor. Dacă fabrica primește apă dintr-o singură sursă, fără rezervoare ori tratamente interne și cu un traseu controlat, planul poate fi diferit de cel pentru o unitate cu puț propriu, mai multe surse, stocare și tratamente locale.

Frecvența nu trebuie inventată într-un articol. Ordinul comun nr. 2.669/3414/2023 stabilește cerințele de monitorizare și prevede adaptarea programului la caracteristicile sistemului, în colaborare cu direcțiile de sănătate publică. Planul fabricii trebuie armonizat cu obligațiile legale, evaluarea riscului, rezultatele istorice și schimbările din sistem. [5]

Apa conformă nu înseamnă automat produs finit conform

Aceasta este cea mai importantă limită a raționamentului.

Uniunea Europeană a stabilit niveluri maxime pentru PFOA, PFOS, PFNA, PFHxS și suma lor în anumite categorii de alimente, inclusiv ouă, carne de pește, crustacee, moluște bivalve, carne și organe de la anumite animale. Nivelurile se găsesc în Regulamentul (UE) 2023/915. Pentru controlul oficial al PFAS în anumite alimente, regulile de prelevare și analiză sunt stabilite de Regulamentul de punere în aplicare (UE) 2022/1428. [11]

Pentru multe alte alimente nu există o intrare cu nivel maxim PFAS specific. Pentru produse uscate, diluate, prelucrate sau compuse trebuie verificată însă și aplicarea articolului 3 din Regulamentul 2023/915, inclusiv factorii relevanți de prelucrare și proporția ingredientelor. Absența unei denumiri de produs în tabel nu înseamnă automat că nivelurile maxime sunt inaplicabile. Recomandarea (UE) 2022/1431 conține niveluri orientative pentru monitorizare în categorii precum fructe, legume, lapte și alimente pentru sugari. Depășirea unui nivel orientativ declanșează investigația sursei; nu trebuie prezentată ca și cum ar fi automat o interdicție de comercializare.

Prin urmare:

• valoarea de 0,1 µg/l pentru „Suma PFAS” este o valoare pentru apa potabilă, nu o limită universală de 0,1 µg/kg pentru alimente;
• o analiză conformă a apei nu exclude contribuția altor ingrediente, ambalaje ori echipamente;
• o analiză neconformă a apei cere controlul utilizării și evaluarea loturilor afectate, dar nu stabilește singură concentrația produsului finit;
• un produs fără nivel maxim PFAS specific rămâne supus cerinței generale de siguranță alimentară din Regulamentul (CE) nr. 178/2002.

Surse: [8], [9], [10], [7].

Un calcul de transfer poate selecta priorități, nu elibera loturi

O estimare conservatoare poate ajuta la ordonarea familiilor de produse după aportul de apă. Nu înlocuiește analiza și nu dovedește conformitatea.

Ipoteze integral ilustrative

• concentrația în apă: 0,1 µg/l, egală numeric cu valoarea parametrică pentru „Suma PFAS”;
• apă încorporată într-un lot: 600 l;
• masa lotului: 1.000 kg;
• densitatea apei: 1 kg/l;
• transfer complet în produs;
• nicio pierdere, transformare, diluție ori concentrare în proces;
• aceeași listă de analiți și aceeași regulă de însumare în întregul bilanț; suma pentru apă nu se compară direct cu suma PFAS reglementată în alimente;
• nicio contribuție din alte ingrediente, echipamente sau ambalaje;
• valoarea nu reprezintă un rezultat Carmolimp și nu este folosită drept limită a produsului.

Cantitatea teoretică adusă de apă:

0,1 µg/l × 600 l = 60 µg

Contribuția teoretică în lot:

60 µg ÷ 1.000 kg = 0,06 µg/kg, adică 60 ng/kg.

Acest rezultat este o estimare de screening. El poate arăta că produsele cu multă apă încorporată merită evaluate înaintea produselor în care apa nu intră în rețetă. Nu demonstrează că produsul conține 0,06 µg/kg și nu stabilește dacă produsul este conform.

Ce ne spune EFSA — și ce nu ne spune

În 2020, grupul CONTAM al EFSA a actualizat evaluarea riscului pentru PFOA, PFOS, PFNA și PFHxS. A utilizat date de apariție în alimente și estimări de expunere pentru populația europeană, împreună cu dovezi epidemiologice și toxicologice, și a tratat cele patru substanțe ca amestec. Efectul critic ales a fost reducerea răspunsului imun la vaccinare. EFSA a stabilit un aport săptămânal tolerabil de grup de 4,4 ng/kg greutate corporală/săptămână.

Evaluarea a trecut prin consultare publică între februarie și aprilie 2020. EFSA a identificat copiii mici și alți copii drept grupuri cu expunere ridicată și a indicat mai multe căi de contaminare a alimentelor: sol și apă, furaje și apă pentru animale, ambalaje și echipamente de proces.

Limitele interpretării sunt esențiale:

• aportul săptămânal tolerabil este un reper de sănătate publică pentru expunerea cumulată, nu o specificație pentru apa fabricii;
• nu este un nivel de eliberare pentru un lot;
• evaluarea privește patru PFAS, nu întreaga clasă;
• datele de apariție sunt incomplete pentru multe alimente;
• o fabrică nu poate converti TWI într-o limită internă fără un model de consum și o evaluare competente.

Sursă: [13] și [12].

Un rezultat peste valoare este un incident de decizie

Planul trebuie scris înaintea rezultatului.

El trebuie să precizeze:

• cine primește și validează raportul;
• cum se verifică identitatea probei, metoda, LOQ și incertitudinea;
• ce utilizări ale apei sunt oprite, limitate ori trecute pe sursă alternativă;
• ce interval temporal și ce loturi pot fi afectate;
• ce produse se blochează preventiv și după ce criteriu;
• cine notifică furnizorul, DSP, autoritatea alimentară, clienții ori asigurătorul, dacă este cazul;
• cum se confirmă rezultatul fără a amâna nejustificat măsurile de protecție;
• ce probe se păstrează și cum este menținut lanțul de custodie;
• cine aprobă reluarea utilizării;
• ce se schimbă în evaluarea riscului, specificații și planul de monitorizare.

Comisia enumeră tratarea suplimentară ca posibilă măsură pentru sistemele de apă, dar alegerea tehnologiei nu trebuie făcută dintr-un tabel generic. Compoziția PFAS, concentrațiile, debitul, matricea, capacitatea instalației, monitorizarea eficacității și gestionarea mediilor uzate ori a concentratului modifică soluția și costul.

Calcul ilustrativ: costul cunoașterii înainte de incident

Calculul nu reprezintă un plan legal de monitorizare și nu folosește volume ori costuri Carmolimp.

Ipoteze

• volum anual de produse: 4.000.000 kg;
• patru puncte de prelevare: intrare, după tratamentul intern, un punct terminal reprezentativ și punctul unei familii cu aport mare de apă;
• trei campanii pe an;
• total: 12 analize;
• preț analiză: 1.350 lei/probă;
• prelevare și transport: 450 lei/campanie;
• timp intern QA + mentenanță: 10 ore/campanie;
• cost complet al timpului: 120 lei/oră;
• cartografiere inițială, revizie documente și procedură: 6.500 lei, o singură dată;
• nu sunt incluse investiții de tratare, opriri, validări de produs, instruire extinsă ori costuri de neconformitate;
• toate valorile sunt fără TVA și integral ipotetice.

Cost recurent anual

Analize:

12 × 1.350 = 16.200 lei

Prelevare și transport:

3 × 450 = 1.350 lei

Timp intern:

3 × 10 × 120 = 3.600 lei

Total recurent:

16.200 + 1.350 + 3.600 = 21.150 lei/an

Cost în primul an

21.150 + 6.500 = 27.650 lei

Raportat la volumul ipotetic:

27.650 ÷ 4.000.000 = 0,0069 lei/kg, sau 6,91 lei/tonă.

Sensibilitate la prețul analizei

La 900 lei/probă, primul an ar costa:

12 × 900 + 1.350 + 3.600 + 6.500 = 22.250 lei.

La 2.000 lei/probă, primul an ar costa:

12 × 2.000 + 1.350 + 3.600 + 6.500 = 35.450 lei.

Intervalul este 0,0056–0,0089 lei/kg la volumul declarat.

Diferența de preț nu trebuie evaluată singură. Domeniul analitic, LOQ, acreditarea, timpul de răspuns, prelevarea și suportul pentru interpretare pot schimba valoarea informației.

Scenariu de incident, fără probabilitate atribuită

Ipoteze suplimentare:

• 30.000 kg de produs blocate;
• cost variabil acumulat: 9,20 lei/kg;
• investigație și analize suplimentare: 18.000 lei;
• depozitare: 900 lei/zi timp de 10 zile;
• în scenariul distrugerii, cost de eliminare: 1,20 lei/kg.

Dacă produsul este eliberat după investigație, costul direct incremental descris aici este:

18.000 + 9.000 = 27.000 lei, iar 276.000 lei reprezintă capital temporar imobilizat, nu pierdere automată.

Dacă întregul lot este distrus în ipotezele de mai sus:

276.000 + 18.000 + 9.000 + 36.000 = 339.000 lei.

Scenariul nu estimează probabilitatea incidentului și nu dovedește recuperarea investiției în monitorizare. Arată doar de ce procedura de blocare, trasarea loturilor și viteza unei decizii au valoare economică diferită de prețul unei analize.

Concluzie

PFAS nu poate fi gestionat printr-o singură bifă „apa este conformă”.

Un sistem controlat leagă:

• documentul furnizorului de sursa și perioada corectă;
• limita de proprietate de instalația internă;
• punctul de utilizare de funcția apei;
• parametrul de metoda analitică;
• rezultatul din apă de rețeta și procesul produsului;
• categoria alimentului de cerința juridică aplicabilă;
• abaterea de o listă de loturi și o acțiune prestabilită;
• costul analizelor de timpul de decizie, nu de o economie presupusă.

Conformitatea furnizorului este începutul dosarului. Conformitatea fabricii se construiește până la punctul în care apa este folosită — și apoi, când este necesar, până la produsul evaluat în matricea lui reală.

Limitele analizei

• Nu au fost analizate surse, instalații, tratamente, buletine, rețete, produse, costuri ori proceduri Carmolimp.
• Nu a fost verificat dacă o unitate Carmolimp utilizează puțuri, rezervoare sau tratamente proprii.
• Exemplele de puncte și trei campanii pe an nu reprezintă o cerință legală ori o recomandare pentru o fabrică reală.
• Costurile de laborator și costurile incidentului sunt integral ipotetice și fără TVA.
• Calculul de transfer presupune transfer complet și ignoră toate celelalte surse; este numai screening.
• „PFAS total” nu poate fi redus la o listă țintită unică fără definirea metodei.
• „Nedetectat” nu înseamnă concentrație zero.
• O probă este o observație la un punct și un moment; nu descrie automat întregul an ori întreaga rețea.
• Conformitatea apei nu dovedește automat conformitatea produsului finit.
• Neconformitatea apei nu determină automat concentrația produsului finit; loturile cer evaluare documentată.
• Nivelurile maxime PFAS nu acoperă fiecare categorie alimentară.
• TWI EFSA nu este o limită de eliberare a lotului.
• Alegerea tratamentului și gestionarea deșeurilor nu sunt abordate tehnic în acest articol.
• Materialul nu constituie opinie juridică, plan HACCP, plan de eșantionare sau procedură de incident.